Холодний, кислуватий суп ідеальний в спекотні дні.
Літо — час легких, холодних і мокрих страв. Такі освіжаючі холодні страви відомі в багатьох країнах. Наприклад, іспанці їдять гаспачо з помідорів в гострій приправі, а турки роблять цацикі з густого йогурту і огірків. До Польщі холодник або ботвінья прийшли зі Сходу і в теплу пору року постійно присутні в репертуарі як домашньої кухні, так і ресторанів.